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煲湯時間並非越久越好

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煲湯時間並非越久越好 [ x 0 ]

煲湯時間並非越久越好
一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類,如果加熱時間過長,氨基酸遭到破壞,營養反而降低,同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外,食物中的維生素如果加熱時間過長,也會有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以,長時間煲湯後,雖然看上去湯很濃,其實隨著湯中水分蒸發,也帶走了豐富的營養精華那些是你永遠不曾體會過的憂傷的甜蜜
煲湯到底多長時間比較合適?
通常蹄膀、雞肉和鴨肉煲湯平均加熱1-1.5小時,這三種食材所煲出的湯營養價值可以達到最高,此後逐漸降低。有些食物煲湯的時間需要很短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,最佳熬制時間在一小時左右,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗。
煲湯時放入人參等滋補藥材時,更要注意時長。參類含有人參皂苷,煮得過久就會分解,失去補益作用,煲湯的最佳時長為40分鐘。
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